Perché Budu fai gli gnocchi di legumi?
Beh, per diversi motivi:
1) mi piacciono un sacco
2) mangiando io molti legumi (ricordo la mia dieta 100% vegetale), mi sembra una maniera molto golosa per assumerli
3) nella maggior parte della mia preparazione atletica ho bisogno di un discreto apporto proteico e perciò li preferisco a quelli di patate che sono nettamente sbilanciati sui carboidrati.
Consigli:
I legumi in genere hanno un discreto apporto proteico, una bassa densità calorica e una buona quantità di fibra. Quindi sono ottimi per raggiungere un discreto senso di sazietà sia grazie alla loro “massa” che alla loro quota proteica (ricordo che le proteine sono il macro-nutriente più saziante!). L’abbinamento ottimale per i legumi può essere di sicuro un cereale (pasta o riso), oppure un vegetale come la zucca o i broccoli permettendo così di realizzare uno spettro amminoacidico completo!
Vi ricordo di sciacquarli molto bene, qualora li utilizziate già cotti, per eliminare i residui di acido fitico contenuti nel liquido di governo.
Per limitare il gonfiore che talvolta possono causare vi consiglio le varietà già decorticate, oppure di utilizzare l’alga Kombu durante l’ammollo (in questo caso stiamo parlando dei legumi secchi, che oltre ad un lungo periodo di ammollo poi necessiteranno della cottura).
